Шкала жгучести Сковилла: что это такое, и что в ней есть?

Всем однажды в жизни приходилось попробовать остренького. Однако, кому вообще пришло в голову есть перец?                                    





Смотреть все фото в галерее
Оказывается, ещё индейцы додумались использовать перец чили (в переводе с ацтекского - красный) в священном напитке какаоатль. Индейцы верили, что эта горячая штучка была даром бога Солнца.    
×


Ацтеки очень любили горячий шоколад с чили. О, времена...    
Странные, конечно, были понятия, но ещё страннее, что любовь к острому прошла через тысячелетия, и в 1912 году американский химик Уилбур Сковилл создал целую таблицу, определяющую остроту перца. И нет, он не пробовал каждый сорт, замеряя уровень боли и страданий. Так как Сковилл был химиком, он и выполнял замеры научным способом.    


Собственно, Уилбур Сковилл    
На остроту перчика влияет количество капсаицина, уровень которого выясняют жидкостной хроматографией - методом разделения веществ в жидкости. Процесс, конечно, научный, но данные немного разнятся. Да и ладно, всё равно нечто жгучее вы отличите от не жгучего и так.Теперь к цифрам. Чистый капсаицин, как ни странно, не является источником боли и страданий. Он содержит 16 000 000 единиц жгучести, что не сравнится с 16 000 000 000 единиц ада в Резинифератоксине (с большой буквы из уважения к тому, чего боится сам Сатана). Странно, но данная тварь весьма естественного происхождения и берётся из молочая смолоносного, растущего в Марокко.    


Собственно, шкала Сковилла    
Что касается перцев, они сильно уступают чистым веществам, что не мешает им убивать ваши вкусовые рецепторы. Самым острым из всех сортов является Pepper X, содержащий 3 180 000 единиц жгучести в своих волокнах. Выводили его в течение 10 лет с претензией на самую высокую жгучесть, которую пока никто не смог переплюнуть.    


Pepper Y Ахахах, шучу, pepper X.    
Вторым по жгучести является "Дыхание дракона". Не настоящее, а сорт перца, содержащий 2,48 миллиона единиц жгучести. Создан он был вовсе не для культивирования филиала ада на земле, а для красоты. Однако в 2017 сорт был номинирован на "Растение года" и побил тогдашний рекорд жгучести.    


Видимо, дракончик очень маленький, раз у него такое дыхание. Но каков эффект...    
Следующую ступень заняли перцовые баллончики и некий "Каролинский жнец", имеющие 2,3 миллиона единиц остроты.    


Каролинский жнец морщится от своей остроты    
Выходит, самые отбитые гурманы могут получать искреннее удовольствие от перцовых баллончиков? Не совсем, в составе баллончиков зачастую используются чистые химические вещества, перец же, будучи растением, содержит в себе и другие элементы. Но те, кто горел от индийского чили "Нага" (Naga Jolokia) в 1,3 миллиона единиц жгучести, точно не захотят иметь дело ни с баллоном, ни со "Жнецом".    


Но что будет на другом конце длинного списка кругов жгучего ада? Не сложно догадаться, что болгарский перец, не имеющий жгучести вообще. Чуть выше, 100-500, имеет пименто, немного похожий внешне на помидоры с зачем-то приделанным концом от болгарского перца. Соус табаско (классический) взобрался чуть выше, на 8-10 тысяч единиц остроты.    


Жгучесть до 500 не ощущается, так что стоит ли её считать - вопрос. У популярного перчика халапеньо - 5-8 тысяч единиц жгучести. И уже он может заставить пылать не столь искушённого гурмана.А вообще жгучесть сейчас не выделяется как основной вкус, что странно, но факт. Видимо, те, кто составлял этот список, не пробовали вкусняшку "Скорпион Тринидаду", чтобы по достоинству оценить все 2 миллиона единиц жгучести и удостоить себя незабываемым походом в туалет.    


Скорпион Тринидада и его скорпионята.    
Оказывается, ещё индейцы додумались использовать перец чили (в переводе с ацтекского - красный) в священном напитке какаоатль. Индейцы верили, что эта горячая штучка была даром бога Солнца.    
Ацтеки очень любили горячий шоколад с чили. О, времена...    
Странные, конечно, были понятия, но ещё страннее, что любовь к острому прошла через тысячелетия, и в 1912 году американский химик Уилбур Сковилл создал целую таблицу, определяющую остроту перца. И нет, он не пробовал каждый сорт, замеряя уровень боли и страданий. Так как Сковилл был химиком, он и выполнял замеры научным способом.    
Собственно, Уилбур Сковилл    
На остроту перчика влияет количество капсаицина, уровень которого выясняют жидкостной хроматографией - методом разделения веществ в жидкости. Процесс, конечно, научный, но данные немного разнятся. Да и ладно, всё равно нечто жгучее вы отличите от не жгучего и так.Теперь к цифрам. Чистый капсаицин, как ни странно, не является источником боли и страданий. Он содержит 16 000 000 единиц жгучести, что не сравнится с 16 000 000 000 единиц ада в Резинифератоксине (с большой буквы из уважения к тому, чего боится сам Сатана). Странно, но данная тварь весьма естественного происхождения и берётся из молочая смолоносного, растущего в Марокко.    
Собственно, шкала Сковилла    
Что касается перцев, они сильно уступают чистым веществам, что не мешает им убивать ваши вкусовые рецепторы. Самым острым из всех сортов является Pepper X, содержащий 3 180 000 единиц жгучести в своих волокнах. Выводили его в течение 10 лет с претензией на самую высокую жгучесть, которую пока никто не смог переплюнуть.    
Pepper Y Ахахах, шучу, pepper X.    
Вторым по жгучести является "Дыхание дракона". Не настоящее, а сорт перца, содержащий 2,48 миллиона единиц жгучести. Создан он был вовсе не для культивирования филиала ада на земле, а для красоты. Однако в 2017 сорт был номинирован на "Растение года" и побил тогдашний рекорд жгучести.    
Видимо, дракончик очень маленький, раз у него такое дыхание. Но каков эффект...    
Следующую ступень заняли перцовые баллончики и некий "Каролинский жнец", имеющие 2,3 миллиона единиц остроты.    
Каролинский жнец морщится от своей остроты    
Выходит, самые отбитые гурманы могут получать искреннее удовольствие от перцовых баллончиков? Не совсем, в составе баллончиков зачастую используются чистые химические вещества, перец же, будучи растением, содержит в себе и другие элементы. Но те, кто горел от индийского чили "Нага" (Naga Jolokia) в 1,3 миллиона единиц жгучести, точно не захотят иметь дело ни с баллоном, ни со "Жнецом".    
Но что будет на другом конце длинного списка кругов жгучего ада? Не сложно догадаться, что болгарский перец, не имеющий жгучести вообще. Чуть выше, 100-500, имеет пименто, немного похожий внешне на помидоры с зачем-то приделанным концом от болгарского перца. Соус табаско (классический) взобрался чуть выше, на 8-10 тысяч единиц остроты.    
Жгучесть до 500 не ощущается, так что стоит ли её считать - вопрос. У популярного перчика халапеньо - 5-8 тысяч единиц жгучести. И уже он может заставить пылать не столь искушённого гурмана.А вообще жгучесть сейчас не выделяется как основной вкус, что странно, но факт. Видимо, те, кто составлял этот список, не пробовали вкусняшку "Скорпион Тринидаду", чтобы по достоинству оценить все 2 миллиона единиц жгучести и удостоить себя незабываемым походом в туалет.    
Скорпион Тринидада и его скорпионята.