Тунец, выдержанный в благородной плесени

Филе тунца помещают в среду с особой влажностью и температурой, а затем покрывают специальной благородной плесенью.                                    



Mold-aged bluefin tuna - тунец, выдержанный с использованием благородной плесени.Филе тунца помещают в контролируемую среду с высокой влажностью (85-95%) и определённой температурой (1-3 °C), где рыбу покрывают специальной благородной плесенью (Penicillium nalgiovense или Aspergillus oryzae). Выдержка может занимать от 7 дней до нескольких недель.Плесень расщепляет белки и жиры, усиливая вкус и создавая текстуру, напоминающую хамон. В результате вкус становится более концентрированным, ореховым и мясистым, с лёгкими сладковатыми нотками.